Vedi recensione Cottura abbattimento ritorno in temperatura. Food management del XXI secolo Libro

Titolo	Cottura abbattimento ritorno in temperatura. Food management del XXI secolo
Pubblicato	3 years 6 months 2 days ago
File	cottura-abbattimento_L3vIa.pdf
	cottura-abbattimento_BNsVg.mp3
Taglia	1,448 KB
Classificazione	Vorbis 96 kHz
Pages	233 Pages
Periodo di tempo	57 min 27 seconds

Cottura abbattimento ritorno in temperatura. Food management del XXI secolo

Categoria: Biografie, diari e memorie, Dizionari e opere di consultazione
Autore: Elisabetta Perini, Alessandra Bortolotti
Editore: Fozzi Libri, outspace
Pubblicato: 2017-05-10
scrittore: Veronica Pigozzo
linguaggio: Greco antico, Olandese, Ungherese, Portoghese, Catalano
Formato: Altri formati audio, eBook Kindle

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La rivoluzione digitale non ha risparmiato la cucina professionale. Forni trivalenti e abbattitori di temperatura sono attrezzati di touch pad e porte USB, cicli programmabili di cottura e di raffreddamento eliminano la necessità di interventi manuali per aggiustamenti di temperature e sonde multipunto tolgono ogni dubbio dal concetto di "cotto". Ciononostante, molta di questa efficienza tecnologica rimane sottoutilizzata da chef che non conoscono in pieno il potenziale delle loro attrezzature. Cuocere, abbattere, rimettere in temperatura (CAR): il ciclo descritto da queste tre semplici parole è reso possibile da quella stessa tecnologia sotto-sfruttata. Anche se comunemente associata alla cottura in sottovuoto o quella a bassa temperatura, la sua implementazione non è limitata a queste applicazioni. Il sistema CAR, esplorato nei dettagli in quest'opera, offre agli chef una gamma di vantaggi che vanno ben oltre le cucine dei ristoranti. Organizzazioni di catering, pasticcerie, macellerie, gastronomie: tutt.
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